Choucroute : c’est le croisement de deux familles d’aliments longévité, un légume fermenté ET un crucifère. Je vous explique pourquoi, et je vous donne ma recette.
Sulforaphanes, probiotiques, postbiotiques, butyrate : voilà ce que vous mettez dans votre assiette avec un simple chou blanc fermenté.
Ce que je vous explique :
• les sulforaphanes des crucifères, chou blanc, chou rouge, choux de Bruxelles, roquette
• ce que la fermentation ajoute : les ferments mangent, puis sécrètent, ce sont les postbiotiques
• le butyrate, l’acide gras à chaîne courte le plus important (devant l’acétate et le propionate) : une molécule signal qui dit à vos mitochondries de fonctionner, de se diviser et de produire de l’énergie
Ma recette, telle que je la fais :
• jamais de choucroute en boîte ou en pot : chez le charcutier, en vrac, en demandant bien du jus, ou faites fermenter votre chou vous-même
• pressez ce jus dans vos mains et buvez-le cru, avant la cuisson : c’est là que sont les ferments vivants
• la version alsacienne (je suis né dedans) : un demi-verre de vin blanc pour deux ou trois verres d’eau, des baies de genièvre, une feuille de laurier, 45 minutes à tout petits bouillons
• je remplace les saucisses et le lard par une choucroute de la mer : du poisson blanc sauvage, cabillaud, lieu noir, posé dessus 5 à 10 minutes avant la fin. 150 g suffisent, c’est déjà 35 à 40 g de protéines
• de la bonne moutarde, pour son côté vinaigré
• une salade de roquette, huile d’olive et bon vinaigre, ou un demi-avocat
• en dessert, quelques mûres fraîches ou décongelées
Et la pépite du jour : le yaourt au Lactobacillus reuteri (R-E-U-T-E-R-I), à trouver en crémerie ou en magasin bio, ou à faire soi-même avec les bons ferments, sur du lait de brebis ou de chèvre, avec les mûres dedans. J’y consacrerai une vidéo entière, comme à l’Akkermansia.
⏱️ CHAPITRES
00:00 Cuisine et longévité : le duo fermenté + crucifère
00:23 Mon déjeuner : de la choucroute
00:45 Les sulforaphanes des crucifères
01:04 Fermentation : probiotiques et postbiotiques
01:25 Le butyrate, l’acide gras à chaîne courte
01:58 Butyrate et mitochondries : l’énergie du corps
02:49 Pourquoi ce duo est imbattable, et la roquette
03:18 Où acheter sa choucroute (jamais en boîte)
03:49 Buvez le jus cru avant la cuisson
04:23 La recette alsacienne : vin blanc, genièvre, laurier
04:50 Choucroute de la mer : cabillaud ou lieu noir sauvage
05:50 Moutarde, roquette, huile d’olive et vinaigre
06:22 Le dessert : quelques mûres
06:35 Yaourt de brebis ou de chèvre
07:14 La pépite : le yaourt au Lactobacillus reuteri
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