Le côté sombre des super-aliments : chaque super-aliment que je connais en a un. Thé vert, chocolat noir, myrtilles, épinards, céréales, framboises, voici ce qu’on ne vous dit jamais, et comment je les consomme malgré tout.
Je commence par le pilier de longévité dont personne ne parle : faire sa cuisine soi-même. Il n’existe pas d’étude publiée qui le démontre directement, je vous le dis d’emblée, mais les gens très âgés que je rencontre, proches des cent ans, ont presque tous ce point commun. Faire sa cuisine, c’est d’abord ne pas manger d’ultra-transformés : charcuterie industrielle, biscuits, céréales du matin. Je vous montre comment je lis une étiquette de saucisse : « viande de porc, ferment, sel », et rien d’autre.
Puis j’entre dans le vif :
• Le thé vert et le matcha, riches en EGCG mais aussi en oxalates, j’en bois une à deux fois par semaine, pas plus.
• Le chocolat noir à 90 %, un carré par jour, avec la question du cadmium et des métaux lourds.
• Les myrtilles : celles du Chili, hybridées et très sucrées, ne sont pas les myrtilles sauvages de mon enfance.
• Les épinards et la rhubarbe, encore les oxalates.
• Les céréales et le gluten, et pourquoi un levain long (36 h) change la donne.
• La framboise et l’acide ellagique : tout le monde n’a pas le microbiote qui sait le convertir. Ma parade : je la kéfirise dans de l’eau de coco.
C’est la première vidéo de la série Cuisine & Longévité, à l’intérieur de la chaîne UltraSanté.
⏱️ CHAPITRES
00:00 Le pilier de longévité dont personne ne parle
00:59 Les centenaires ont tous ce point commun
01:14 Les aliments ultra-transformés, première cause de problèmes
01:34 Lire une étiquette : l’exemple de la saucisse
02:54 Circuits courts, fermes bio, lactofermentation
04:02 Poulet et bœuf finis à l’herbe
04:57 Manger au restaurant sans tomber dans les pièges
05:51 Le côté sombre des super-aliments
06:35 Thé vert et matcha : la question des oxalates
07:18 Chocolat noir : cadmium et métaux lourds
08:39 Myrtilles sauvages contre myrtilles du Chili
09:53 Épinards et rhubarbe
10:19 Céréales, gluten et levain long
11:05 La framboise et l’acide ellagique
12:05 Comment je kéfirise mes framboises
12:42 La newsletter Cuisine & Longévité
13:28 Les épices, la vraie clé d’une bonne cuisine
14:45 Toujours s’asseoir pour manger
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